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“一鸽胜九鸡”,杀鸽子到底用不用放血?鸽子该如何处理才美味?

2023-04-03 22:16:07 1892

摘要:#春日生活打卡季#“宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤”。飞禽类的活动量大,因此肉中所含蛋白质含量高,脂肪含量相对较少,所以成了人们心目中的美味。鸽子是深受大家喜爱的食材,很多地方都有给坐月子的妇女煲鸽子汤的习俗,也有不少人买鸽子给久病初愈的人补身...

#春日生活打卡季#“宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤”。飞禽类的活动量大,因此肉中所含蛋白质含量高,脂肪含量相对较少,所以成了人们心目中的美味。

鸽子是深受大家喜爱的食材,很多地方都有给坐月子的妇女煲鸽子汤的习俗,也有不少人买鸽子给久病初愈的人补身体,因为大家认为鸽子是补气的,营养价值要比鸡高很多,所以才有“一鸽胜九鸡”的说法。

前段时间小舅子媳妇坐月子,小舅子特意找朋友买了几只鸽子,但是听朋友说:“杀鸽子不能放血。”因为鸽子血也有很高的价值,因此小舅子来请教我这个做过厨师,也伺候过媳妇坐月子的过来人。

“一鸽胜九鸡”,杀鸽子到底用不用放血?

一,“一鸽胜九鸡”显然是夸大的说法

1.鸽子确实营养丰富,但是一只鸽子大多在三两左右,这跟一只鸡的重量相比要差很多,因此要说“一鸽胜九鸡”显然有些夸大其词。

这只鸽子比较大,宰杀后还不到四两

2.鸽子中确实含有很多有益身体的营养物质,尤其是乳鸽中还含有软骨素,这些都是对身体特别有好处的,而且也极易被人体所吸收,因此人们也一直把鸽子当做补品来食用。

3.鸽子的味道要比鸡鲜美很多,尤其是现在的鸡基本都是速成鸡,但是鸽子还没有听说过“速成鸽”,并且鸽子是要喂食一定的粮食和要有一定的活动空间的,因此从味道上鸽子要强过鸡不少。

二,杀鸽子到底要不要放血

1.鸽子的宰杀方式主要三种

(1)水淹法:把鸽子的头放到水里呛死,然后再进行处理,这种方法会使鸽子的血凝结在体内,而且场面不会太血腥,这种方法比较适合大规模宰杀。

(2)扭头法:饭店里宰杀鸽子的时候大多喜欢用这种方法,因为很多饭店都是把活鸽子养在笼子里供顾客挑选,这样直接扭头比较快捷,而且都是采用的剥皮去毛的方法。

(3)宰杀放血法:售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时喜欢采用这种方法,而且有从左侧翅膀下刀和从脖子下刀的,这种方法宰杀的鸽子体型比较完整。

2.鸽子血有没有用处

动物的血液中主要含有铁元素和其它微量元素,这也是为何很多人喜欢吃血制品的原因。

但是动物的血液在宰杀过程中难免会受到污染,而且血液遇到氧气会氧化变黑,所以宰杀动物时放血是为了避免吃肉的时候肉质没有异味和腥味,如果宰杀后放血不干净会导致肉特别腥气无法入口。

宰杀动物后血放得干净,也可以在肉烹制成熟后汤色清澈,而且成菜以后颜色漂亮,因此大多数动物性食材都是需要放血的。

鸽子因为自身体型较小,因此其血液也不多,虽然鸽子血比较有营养,但是大家购买鸽子大多是用来炖汤或烧烤,如果里面有残留的血液,不仅会影响成菜后的颜色,还会使烹制成熟的鸽子口感不佳。

3.宰杀鸽子最好放血

鸽子在宰杀以后不论放血与否,都会经过泡水或焯烫去除异味的过程流失殆尽,因为鸽子血本身就少,在泡水或焯烫过程中鸽子血也就被清洗掉了。

鸽子宰杀时放血,这样鸽子的血反而会被收集起来,喜欢食用的可以用来加工烹制,如果不放血,这些鸽子血反而会在清理鸽子的时候流失,尤其是拔毛和浸泡过程中。

鸽子该如何处理才会美味

鸽子可以烹制出各种美味,比如粤菜中的经典美食【烤乳鸽】,以及东北烧烤中的【黄泥烤鸽子】等,不过家庭购买一般都是以炖汤为主,今天就跟大家分享一道适合家庭制作的鸽子汤。

黄芪红枣鸽子汤

所需食材:黄芪10克、鸽子一只、红枣、虫草菇、黄酒、葱姜片、盐、胡椒粉

制作方法:

1.鸽子宰杀放血,然后入清水中浸泡,去除鸽子脖子上的淋巴和食管,掏去鸽子腹中的内脏,把鸽子肋骨两侧的肺部摘除,浸泡至泡鸽子的水变得清澈后捞出。

2.浸泡好的鸽子剁去嘴尖和指尖,放入汤煲中,加入黄酒、葱姜片和洗净的黄芪片。

3.锅中汤汁大火烧开,把浮在表面的浮沫撇净,然后转小火慢煮。

4.煮至锅中汤汁浓稠,鸽子用筷子一插即透时,把汤汁中的葱姜捞出,加入洗净的虫草菇和红枣,放入盐和胡椒粉调味,焖煮汤汁被虫草菇染黄后即可关火享用。

美味小贴士:

1.选鸽子是乳鸽好还是老鸽子好:乳鸽的肉质细腻,里面的软骨素比较多,但是钙含量和味道上跟老鸽子有差别,如果炖汤可以选老鸽子,烧烤和炒制可以选择乳鸽。

2.鸽子在宰杀后一定要浸泡去腥:不论选择哪种烹制方法,鸽子在宰杀后都要浸泡去血水,这样烹制出的鸽子才不会有异味,而且汤色也会更鲜亮。

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